食堂承包的方法与技巧

一、选择合适食材

承包食堂的首要工作便是根据用餐人员的数量合理采购新鲜食材，而且还要关注季节、天气等问题。要承包食堂的话需要采购的食材种类相当多，为了保障食材的新鲜，可以根据季节选择适合食材。不同时间段可以换不同种类的新鲜食材来确保新鲜、营养丰富，可以让用餐人员享受不同的美食。

二、科学合理搭配

承包食堂在食材采购之后需要合理搭配食材，这需要专业大厨来负责。根据用餐人员的数量和口味制定科学合理的搭配方案，并由专业的营养师进行营养搭配，确保菜品色香味俱全的同时还要确保营养搭配的合理性。食堂承包需要为学校提供三餐，并且每餐都要有主食和菜，菜式种类需要多样化，并且每餐的营养搭配都要合理。

三、卫生管理

食堂承包公司需要有专业的卫生管理队伍，加强食堂的卫生管理，保证食堂的整洁、干净、安全，消除各种不利于健康的因素。如垃圾要及时清理、厨具要干净整洁、地面要清洁卫生、食堂周围环境要好。特别是对于炊具要高度重视，由于炊具不洁净可能会导致食物污染，危害员工身体健康。在消毒方面要有专人负责并登记，保证食材的干净卫生。

四、妥善保管食物

承包食堂需要注意食物的保管工作，由于食堂的食物会堆放较长时间，在此期间如果出现老鼠或苍蝇等害虫就可能导致食物变质或受污染，这会影响食堂的经营声誉。所以必须重视食物的保管工作，加强防范措施。如果条件允许可以安装空调或排气扇等设备来保持食堂空气的新鲜和清洁卫生。

五、合理安排人员

食堂的用餐人数比较多，所以需要合理安排人员才能确保食堂的正常运转。首先需要招聘专业的厨师和服务人员，并加强员工的培训工作。在厨师方面需要招聘有一定经验的厨师长来负责菜品的制作和调配工作，确保菜品的色香味俱全和营养搭配合理。服务人员则需要招聘一些责任心强的年轻人员来负责餐具的清洗和消毒工作以及用餐环境的卫生工作。

六、加强沟通协调

食堂承包公司需要加强与学校相关部门的沟通协调工作，如与后勤部门、财务部门等相关人员建立良好的关系，及时了解学校的相关政策和规定，以便更好地为学校员工提供优质的服务。同时还要加强与用餐人员的沟通协调工作，及时了解用餐人员的口味和需求，以便更好地满足用餐人员的饮食要求。

七、加强食品安全管理

食品安全是食堂承包中最重要的环节之一，必须加强食品安全管理。首先需要建立完善的食品安全管理制度和操作规范，并严格执行相关规定。其次要加强对食品原料的采购管理，确保食品原料的新鲜和质量安全。同时还要加强食品加工环节的管理工作，确保食品加工过程符合卫生标准要求。最后还要加强对食品储存和运输环节的管理工作，确保食品储存环境适宜、运输过程安全可靠。

以上就是食堂承包的方法与技巧的相关内容介绍，希望可以帮助到您。在选择食堂承包公司时需要谨慎选择专业可靠的公司来保障用餐人员的饮食安全和健康。同时要注意定期检查和维护相关设备设施以确保其正常运行，提供更优质的服务。