做餐厅服务员都要做些什么工作

做餐厅服务员都要做哪些工作

作为一名餐厅服务员，除了外表形象外，更为重要的则是具备专业知识、工作技能以及优秀的综合素质。以下就来介绍一下餐厅服务员日常的工作内容，感兴趣的朋友可以仔细阅读。

一、准备工作

作为餐厅服务员，工作前必须要充分做好各项准备工作。首先，着装整洁大方得体，给顾客留下好印象；其次准备好工作所需的各种物品，如餐具、餐巾、酒水、食品等。另外还要了解当日促销的菜品饮品情况，在同事之间互相熟悉。一旦上手后便可以接待客人了。

二、服务接待

服务员上岗后首先是作好接待工作。一般来说，上菜时顾客菜单的先后顺序一般是：开胃菜-汤-水果-鱼类菜肴-肉类菜肴-主食-餐后甜品水果拼盘。注意要根据情况及时调整。当顾客点的菜肴太多时，要适当介绍一些清淡适用的菜肴。另外服务员要注意的是：倒酒水饮料时，要掌握好时机和技巧，一般是在上凉菜并询问客人时倒。不要倒满，因为满杯的酒水饮料会使客人产生压迫感。只要倒上八成就可以了。为了客人的隐私服务员还要注意不被客人的其他菜品挡住所点的酒水饮料。及时把客人的菜单记录下来并根据客人的喜好尽快把菜传至厨房。还要灵活的为客人解释菜单中的某些字义如菜单上的“木须肉”其实是由鸡蛋、木耳、黄花菜等制作而成。

三、传菜工作

餐厅服务员的工作不仅仅是服务顾客，还需要进行传菜工作。将做好的菜品从厨房送到餐厅餐桌旁的各个位置，通常按照先中台后本台的顺序进行传菜。对于要上桌的菜品要检查是否带好酒水、配料等，上桌时一定要准确报上名号，并将菜单交由厨房人员进行核对配餐后再送上餐桌。服务员一定要掌握先上凉菜后上热菜的规则来传菜以免因为漏菜而给顾客带来不满，尤其注意对于特别忙的时候千万不要为了快速完成而上错菜品，从而引起麻烦和客诉等情况发生。同时为了做好传菜工作还要熟记本店的招牌菜式或者特别推荐菜式在向客人介绍菜品时效果更好更明显还可以给饭店带来好的收益并使顾客更加认可饭店本身在业内的良好口碑并引以为荣为之宣传带人来消费，这对于服务员来讲除了保证菜品准确送达到客人餐桌以外还应具备良好的沟通和协调能力方能取得理想的效果与品质部门间的相互配合更是工作顺利进行的前提保障使得厨师部门生产出的美食都能快捷准确的送至餐厅区域介绍给您的客人；正确传送的餐厅食品会及时被厨房人员看到有利于及时做出任何临时更改及呼叫补单工作或者某个台号的零点取消补单及再下单和重新调配人员组合等一系列有条不紊工作环节等可以极大的保证饭店各部门的良好运作.给客人在点菜订餐起到指引的作用更可以提高效率更合理的利用资源从而达到一个整体一个和协一致向前发展提高企业的利润.。

四、清洁整理工作

在服务间隙，服务员要对自己的岗位保持整洁和卫生。清理桌面、清洁地面等。这对于服务环境至关重要，可以为顾客营造一个良好的用餐环境。另外还有服务区整理工作和晚上的清洁工作都应尽心尽力按时完成否则将会给客人带来极差的印象甚至不再回头是海影响顾客回头率一个主要原因。由于经常站着也应在空闲时间适当地走动这样也能增加血液循环促进新陈代谢对健康是有益的还可起到保健作用使人更为舒展俊俏更容易赢得客人认可及喜欢营造更加和谐愉快的用餐氛围。。

要想成为一名优秀的服务员还需要做好各方面的准备工作，不断提高自己的专业知识和工作技能，同时还要具备良好的沟通能力和服务意识，以客户为中心，不断提升自己的综合素质和业务水平，为顾客提供更好的服务体验。